Taglio:
- Asportazione del femore;
- Asportazione dello stinco;
- Asportazione dell’osso noce;
- Asportazione parziale della fesa (una parte copre il magatello);
- Tolta la cotenna sulla noce e sulla fesa;
- Rifilatura squadrata;
- Eventualmente si possono applicare 2/3 corde a richiesta del cliente;
- Qualità “magri”.