LAVORAZIONE PROSCIUTTI STAGIONATI
Prosciutti crudi stagionati e disossati, lavorati naturalmente, pronti per la tua distribuzione.
Cosa facciamo
L’arte del prosciutto crudo
Royal Prosciutti – parte del gruppo Suincom – è uno dei maggiori stabilimenti europei dedicati alla stagionatura e al disosso di prosciutti crudi. L’impianto, situato a Sala Baganza (PR), si estende su una superficie di 18.000 m² ed è progettato su un unico piano per garantire flussi razionali, percorsi lineari e lavorazioni altamente efficienti.
Con una capacità di 1 milione di prosciutti in stagionatura e fino a 7.000 pezzi confezionati al giorno, uniamo volume e puntualità. Ogni lavorazione – rifilatura e salagione, dissalatura, riposo, toelettatura e lavaggio, pre-stagionatura, sugnatura, stagionatura, puntatura, disosso, porzionatura – avviene in uno stabilimento su un unico piano, progettato per garantire flussi razionali e sicuri.
Stagioniamo esclusivamente con metodo naturale, senza l’aggiunta di nitriti, nitrati o altri additivi chimici. È un approccio che nasce dalla tradizione artigiana e si integra con la tecnologia più evoluta.
Un processo razionale e continuo
Ogni prosciutto segue un percorso logico e guidato all’interno dello stabilimento, senza mai rientrare dalle stesse porte da cui è uscito. La sala di disosso è adiacente alla cantina di stagionatura, così il ciclo si conclude all’interno della stessa struttura: dalla salagione al prodotto pronto per la spedizione, in tutte le sue varianti di taglio e confezionamento.
- Stagionatura naturale, monitorata per garantire un profilo sensoriale costante.
- Tracciabilità completa, con identificazione del lotto per ogni singolo prosciutto.
- Tagli su misura, dai disossati interi alle pezzature per affettamento.
- Confezionamento sottovuoto o in atmosfera protettiva, pronto per la distribuzione.
- Certificazioni internazionali
Siamo a disposizione con i nostri stabilimenti specializzati e la nostra esperienza.