Taglio:
- Asportazione del femore;
- Asportazione dello stinco;
- Gambuccio senza nocetta;
- Disossato con osso noce;
- Taglio della fesetta obliquo;
- Rifilatura arrotondata alllo scamone;
- Spessore di grasso di 1,5 cm misurato allo scamone.
Taglio:
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