Taglio:
- Asportazione del piede all’altezza della nocetta dello stinco;ù
- Rottura dell’anchetta e asportazione di una parte della stessa;
- Scopertura a forma di “V” rovesciata della cotenna sopra la fesa (la “V” può essere personalizzata in base alle esigenze del cliente);
- Rifilatura arrotondata e medio-lunga, circa 5 cm, della parte anteriore (scamone)